寺子屋の極粗挽き蕎麦

寺子屋の極粗挽き蕎麦。

並粉と粗挽き粉と極粗挽き粉をブレンドした蕎麦粉を使います。

破れ易く切れ易い、大変難しい蕎麦粉ですが、エンボス加工の延し板と同じくエンボス加工のローラー式麺棒なら、比較的簡単に打てます。

但し、畳む際、持った所が千切れますので、工夫が必要です。アクリル粉取りと細い麺棒を使い、そっと畳みます。

エンボス加工の効果で、細く切っても、十分にコシのある切れない美味しい麺になります。粗挽き蕎麦には、エンボス加工品が最適です。