十割蕎麦

十割蕎麦

電動石臼にインバータを付けました

石臼の回転数を変えるため、単相100Vのモーターから三相200Vのモータに変更し、対応するインバータと付けました。蕎麦粉の粒度の変更や、挽く時間の短縮に役立つものと思います。自家製粉が益々、楽しくなります。石臼の目立て具合は良好で、1度挽きで殆どが微粉(60メッシュ)になりますので、十割蕎麦が楽に打てます。
十割蕎麦

秋の新蕎麦(早刈り)、解禁

秋新蕎麦(早刈り)解禁です。香り高い鶯色の美味しい蕎麦です。ハーネス河合産福井在来種ソバの丸抜きを自家製粉した蕎麦粉で打った十割蕎麦です。特徴は、香りと鶯色の麺体。茹でる時も盛った時も薄緑色の綺麗なお蕎麦です。1パック4人前1,500円で販売しています。通販も可能ですが、2パック以上からでクール宅急便でお送りします。
十割蕎麦

3週間冷凍した十割蕎麦(夏新)です

通常の冷蔵庫の冷凍室で、3週間冷凍した十割蕎麦をチルド室で24時間かけて解凍した麺で、おろし蕎麦を作りました。作り立てのような美味しさが維持できていました。
十割蕎麦

生蕎麦の消費期限は意外と長い ~冷蔵保存、冷凍保存で長持ち~

今は冷蔵庫の機能が進化し、十割の生蕎麦でも、冷蔵保存で丸3日間、冷凍保存すれば約3週間は打ち立てと変わらないような美味しさを楽しめます。検証結果を投稿しました。
十割蕎麦

夏の十割蕎麦です(福井県育ちキタワセ種)

福井県農業試験場が長年研究して、福井の気候・土壌に適合することを立証した北海道産の玄蕎麦キタワセ種。福井県の夏蕎麦の定番です。
十割蕎麦

十割蕎麦の備忘録

十割蕎麦のお持ち帰り販売です。福井県在来種の石臼挽き蕎麦粉を使用し、美味しい十割蕎麦をリーズナブルに、新鮮な十割蕎麦を新鮮な状態でお届け、をキャッチフレーズに営業しています。今のところ、完全予約制の手渡し販売ですが、大変、好評をいただいていますので、通販による販売を調査中、準備中です。
十割蕎麦

蕎麦は、蕎麦粉をブレンドすると 更に美味しくなります

福井県在来種十割蕎麦に拘り蕎麦を打っていますが、蕎麦粉のブレンドにも力を入れています。他にない美味しさを求めて、日々、蕎麦粉のブレンドを研究しています。大分、理想に近づいてはいますが、まだまだ発展途上です。
十割蕎麦

イカダを作らない打ち方、再考しました

蕎麦打ちにとって最も恥ずかしい「イカダ」。麺がくっついた状態がイカダのようなのでイカダと呼ばれていますが、自身の打ち方を思い返し、イカダにならないような打ち方のポイントを書いてみました。参考になればというより、自分自身の反省文です。
タイトルとURLをコピーしました