十割蕎麦3週間冷凍した十割蕎麦(夏新)です 通常の冷蔵庫の冷凍室で、3週間冷凍した十割蕎麦をチルド室で24時間かけて解凍した麺で、おろし蕎麦を作りました。作り立てのような美味しさが維持できていました。 2022.09.25十割蕎麦
十割蕎麦生蕎麦の消費期限は意外と長い ~冷蔵保存、冷凍保存で長持ち~ 今は冷蔵庫の機能が進化し、十割の生蕎麦でも、冷蔵保存で丸3日間、冷凍保存すれば約3週間は打ち立てと変わらないような美味しさを楽しめます。検証結果を投稿しました。 2022.09.01十割蕎麦
十割蕎麦夏の十割蕎麦です(福井県育ちキタワセ種)終了しました 福井県農業試験場が長年研究して、福井の気候・土壌に適合することを立証した北海道産の玄蕎麦キタワセ種。福井県の夏蕎麦の定番です。 2022.07.22十割蕎麦
十割蕎麦十割蕎麦の備忘録 十割蕎麦のお持ち帰り販売です。福井県在来種の石臼挽き蕎麦粉を使用し、美味しい十割蕎麦をリーズナブルに、新鮮な十割蕎麦を新鮮な状態でお届け、をキャッチフレーズに営業しています。今のところ、完全予約制の手渡し販売ですが、大変、好評をいただいていますので、通販による販売を調査中、準備中です。 2022.06.14十割蕎麦
十割蕎麦蕎麦は、蕎麦粉をブレンドすると 更に美味しくなります 福井県在来種十割蕎麦に拘り蕎麦を打っていますが、蕎麦粉のブレンドにも力を入れています。他にない美味しさを求めて、日々、蕎麦粉のブレンドを研究しています。大分、理想に近づいてはいますが、まだまだ発展途上です。 2022.02.21十割蕎麦
十割蕎麦イカダを作らない打ち方、再考しました 蕎麦打ちにとって最も恥ずかしい「イカダ」。麺がくっついた状態がイカダのようなのでイカダと呼ばれていますが、自身の打ち方を思い返し、イカダにならないような打ち方のポイントを書いてみました。参考になればというより、自分自身の反省文です。 2022.02.13十割蕎麦
十割蕎麦楽しみは、石挽き蕎麦粉のブレンド 玄蕎麦の粉、丸抜きの粉をブレンドしたり、石臼で玄蕎麦、丸抜きを挽いて作った粉をブレンドしたり、粗い粉た欠片を入れて食感が楽しめる粉を作ったりして、蕎麦の魅力を広くしています。ブレンドをすれば楽しみが広がります。 2022.01.07十割蕎麦
十割蕎麦2021年、石臼の目立ては、まずまずの出来でした 粗い粉しか挽けなかった自作電動石臼、改良を重ね、60メッシュの粉が7割から8.5割取れる石臼に変身しました。二人の師匠のアドバイスで生まれ変わった石臼、今後も手入れを怠らず、良い粉を挽いていきます。 2022.01.02十割蕎麦