十割蕎麦

玄蕎麦や抜きを物配り穴に投入する自動供給機の改良と、下臼の表面を平らに削り直しました。又、下臼中心部の穴に蕎麦粉が落ちないようにしました。

福井在来種丸岡産玄蕎麦を石臼で挽いた蕎麦粉で打ちました。2キロ打ちを常としていますが、細麺を作る場合は打ち台一杯に延し八折りに畳んで約60㎝の大きさになります。切り幅を揃えれば、大盛4人前5パックできる計算です。

自作電動石臼のメンテ何市中ですが、玄蕎麦を挽いた粉で蕎麦を打ちました。玄蕎麦十割でつなぎ無しの十割なので、十割の十割蕎麦です。蕎麦の旨味を100％閉じ込めた、田舎蕎麦になりました。美味しかったですよ。

石臼のメンテナンス中ですが、試し打ちをしました。歩留まり率は7割なのでまずまずですが、まだまだ調整が必要です。自分で挽いた蕎麦粉で打った蕎麦の味は格別です。

石臼のメンテナンス中です。一から作り直しですから、下臼をグラインダーで削り、溝を付け、電動ルーターで小溝を掘りました。小さい臼には電動ルーターの使用が最適で、石が欠けることなく細かな溝が掘れます。良い感じになってきました。

蕎麦アレルギーは、呼吸困難を伴う重篤な症例があり気を付けたいもの。特に幼児は重症化します。蕎麦通は、蕎麦アレルギーの怖さもよく知る必要があります。蕎麦アレルギーについて纏めましたので参考にしてください。

いくら美味しい蕎麦でも、器が悪けりゃ興覚めですよね。イベント会場の発泡スチロールが典型ですが、せめて瀬戸物で頂きたいと思います。越前焼にはおろし蕎麦に特化した蕎麦皿があります。酒の入れ物も。是非、お使い頂きたいと思います。蕎麦猪口コレクションも楽しいですね。

市販の包丁の柄は、何とも個性が無く手にもしっくり来ないものです。鮫皮の柄の作り方をアップしました。意外と簡単ですし、滑りにくい個性的な柄になりますよ。お勧めです。