十割蕎麦

蕎麦を茹でるコツは、大きな鍋を使いたっぷりのお湯で、短時間に茹でること。少量（一人分程度）なら、大鍋が無くてもフライパンで代用できます。

生蕎麦は製造からおよそ4日間持ちますが、管理が悪いと乾燥してバラバラになります。そこで、容器ごと真空パック機で空気を抜き、鮮度を閉じ込めて冷蔵保管すると、4日間は作った後のような鮮度でおいしくいただけます。

食中毒のシーズンです。趣味の蕎麦打ちと言え、人様に食べていただくということでは、一緒です。衛生観念を強く持ち、不幸な事故...

鯖江の山岸木工所で作って貰った寄木の切り板です。憧れていましたが中々手に入りませんでした。使い勝手はもう絶品。

以前制作し、放置していた電動石臼を本格的にメンテナンスしています。まだまだこれからですが、時間ができたので腰を据えて取り組みます。目指すところは、自前で一から粉を挽き愛される十割蕎麦を打つことです。

蕎麦の糖質、カロリー等の栄養価はどうなのか、二八蕎麦と十割蕎麦との比較はどうか等を考えてみました・

福井県産玄蕎麦を使用し、石臼挽きの十割蕎麦に拘り、手打ち蕎麦を打っています。福井は蕎麦処、玄蕎麦の種類が日本一多く、蕎麦の味も日本一との評価があり、誇りに感じて蕎麦打ちをしています。

蕎麦の歴史を紐解いてみました。歴史は相当古く、縄文時代に遡るとのことです。玄蕎麦の挽き方にも歴史があり、今のような蕎麦の形ができたのは江戸時代だとか。