十割蕎麦

十割蕎麦

安全・安心な蕎麦打ち

食中毒のシーズンです。趣味の蕎麦打ちと言え、人様に食べていただくということでは、一緒です。衛生観念を強く持ち、不幸な事故...
十割蕎麦

寄木切り板

鯖江の山岸木工所で作って貰った寄木の切り板です。憧れていましたが中々手に入りませんでした。使い勝手はもう絶品。
十割蕎麦

自作の電動石臼です

以前制作し、放置していた電動石臼を本格的にメンテナンスしています。まだまだこれからですが、時間ができたので腰を据えて取り組みます。目指すところは、自前で一から粉を挽き愛される十割蕎麦を打つことです。
十割蕎麦

十割蕎麦の主な栄養価

蕎麦の糖質、カロリー等の栄養価はどうなのか、二八蕎麦と十割蕎麦との比較はどうか等を考えてみました・
十割蕎麦

石臼挽きの手打ち十割

福井県産玄蕎麦を使用し、石臼挽きの十割蕎麦に拘り、手打ち蕎麦を打っています。福井は蕎麦処、玄蕎麦の種類が日本一多く、蕎麦の味も日本一との評価があり、誇りに感じて蕎麦打ちをしています。
十割蕎麦

蕎麦の歴史と玄蕎麦の挽き方

蕎麦の歴史を紐解いてみました。歴史は相当古く、縄文時代に遡るとのことです。玄蕎麦の挽き方にも歴史があり、今のような蕎麦の形ができたのは江戸時代だとか。
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蕎麦の食べ方、三たての評価

「三たて」は、本当か? 茹でたて 「挽きたて、打ちたて、茹でたて」の「三たて」は、昔から尊重されている蕎麦の食べ方で...
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冷凍麺の茹で方(冷たい蕎麦用)

せっかくの美味しい生麵も、茹で方ひとつで不味くなります。そうならないように、茹で方の原則を守り正しく茹でて美味しくいただいてください。