十割蕎麦

福井在来種の美味しい秋新蕎麦（手打ち十割）の通信販売です。美味しい福井の蕎麦をリーズナブルな価格で、がモットーです。

石臼の回転数を変えるため、単相100Vのモーターから三相200Vのモータに変更し、対応するインバータと付けました。蕎麦粉の粒度の変更や、挽く時間の短縮に役立つものと思います。自家製粉が益々、楽しくなります。石臼の目立て具合は良好で、1度挽きで殆どが微粉（60メッシュ）になりますので、十割蕎麦が楽に打てます。

秋新蕎麦（早刈り）解禁です。香り高い鶯色の美味しい蕎麦です。ハーネス河合産福井在来種ソバの丸抜きを自家製粉した蕎麦粉で打った十割蕎麦です。特徴は、香りと鶯色の麺体。茹でる時も盛った時も薄緑色の綺麗なお蕎麦です。１パック４人前1,500円で販売しています。通販も可能ですが、2パック以上からでクール宅急便でお送りします。

玄蕎麦の粉、丸抜きの粉をブレンドしたり、石臼で玄蕎麦、丸抜きを挽いて作った粉をブレンドしたり、粗い粉た欠片を入れて食感が楽しめる粉を作ったりして、蕎麦の魅力を広くしています。ブレンドをすれば楽しみが広がります。

粗い粉しか挽けなかった自作電動石臼、改良を重ね、60メッシュの粉が7割から8.5割取れる石臼に変身しました。二人の師匠のアドバイスで生まれ変わった石臼、今後も手入れを怠らず、良い粉を挽いていきます。

名人は、水回しの時に水の分量は計らない、あくまでも指と掌の感覚で水を回す。名人は、真ん丸まっ平を念頭に延ばす。名人は、麺棒で延す時は裏面も延ばす。名人は、麺体の厚さが均等、切りの本数で1人分を読む。

おろし蕎麦の麺は、昔は太かったが近年、段々と細くなってきているが、麺の太さについて考えてみた。

蕎麦の美味しさ、打ち易さは、全て玄蕎麦の質と粉の挽き方に左右されます。質の良い玄蕎麦を石臼でゆっくりと挽くことが、美味しさ、打ち易さの絶対条件ですが、ハーネス河合さんの蕎麦粉はその典型です。