玄蕎麦100％で挽いた田舎蕎麦、越前ブラック

円形にした状態の写真ですが、さすがに黒い。抜き実に3割から5割、玄蕎麦を入れて挽いた粉を販売している粋な粉屋さんがありますが、そこでも、玄蕎麦100％を石臼で挽いた蕎麦粉は、商品にしていないだろうと思います。蕎麦殻を外せなかった時代はこのような蕎麦だったのだろうと思いますが、石臼を所持している者だけの楽しみ方だと悦に入っています。

石挽十割を謳い、長年、抜き実での蕎麦を打ってきましたが、やっと本当の石挽十割蕎麦が打てています。確かに、蕎麦殻を一緒に挽く訳ですから黒くなるのは当たり前、蕎麦殻の微粉が混じるのも当たり前、コストがかかるのも当たり前ですが、お蕎麦屋さんでは味わえない、本当の蕎麦が楽しめます。今回は、少し細目にしましたが、茹でても切れることなく普通の長さで楽しめました。喉越しで食べるのではなく、噛んで食べる田舎蕎麦。食べた後、暫くしても口の中に蕎麦の香りが残る蕎麦でした。越前ブラックとでも名付けましょうか、商標を取りたい気持ちです。本当に十割蕎麦は美味しいですね。折角なので味見をした後、地域の長老にお裾分けをしました。