十割蕎麦

蕎麦打ちも約20年のキャリアになりました。道具にも凝り色々と揃えましたが、使ってみて良かったと感じる道具や自作した道具、...

コロナでお家時間が長くなりましたが、蕎麦打ちを始めては如何でしょうか？道場に行かなくてもYouTubeを検索すれば、蕎麦打ちの手解き動画がたくさんあります。お勧めです。本ブログもご参考にしていただくと嬉しいです。

イベント用の自作の蕎麦釜です。30人程度の蕎麦会ならこれでいけます。長く火を入れていると蕎麦湯がドロドロになったり焦げたりしますので、お湯の継ぎ足し、入れ替えは必要です。

蕎麦を茹でるコツは、大きな鍋を使いたっぷりのお湯で、短時間に茹でること。少量（一人分程度）なら、大鍋が無くてもフライパンで代用できます。

生蕎麦は製造からおよそ4日間持ちますが、管理が悪いと乾燥してバラバラになります。そこで、容器ごと真空パック機で空気を抜き、鮮度を閉じ込めて冷蔵保管すると、4日間は作った後のような鮮度でおいしくいただけます。

食中毒のシーズンです。趣味の蕎麦打ちと言え、人様に食べていただくということでは、一緒です。衛生観念を強く持ち、不幸な事故...

鯖江の山岸木工所で作って貰った寄木の切り板です。憧れていましたが中々手に入りませんでした。使い勝手はもう絶品。

以前制作し、放置していた電動石臼を本格的にメンテナンスしています。まだまだこれからですが、時間ができたので腰を据えて取り組みます。目指すところは、自前で一から粉を挽き愛される十割蕎麦を打つことです。